在发酵实现之后，成熟葡萄酒艰深都市变患上很混浊。调配在这样的葡萄形态下，葡萄酒是酒破无奈妨碍销售的。以是成熟，葡萄酒破费者们必需要对于葡萄酒妨碍廓清、调配成熟以及包装（廓清、葡萄包装将于下两节妨碍教学）。酒破酿酒师们不断在自动地使葡萄酒既能抵达生物的成熟晃动性，同时又能知足破费者的需要。不外，这事实都要妨碍哪些的详细操作呢，主要还患上取决于葡萄酒的气焰、品质要求及预期的目的破费者等。
一、葡萄酒的物资组成
葡萄酒的物资组成抉择了其清亮度、晃动性及陈酿能耐。其中，它最丰硕的成份是水以及乙醇。这两种液体与大批的此外醇类物资混合在一起时，此外的成份要末不溶，要末便是悬浮的液体混合物。
溶质，是指消融在葡萄酒中的化学物资。葡萄酒中最紧张的溶质是酸以及糖，其中最紧张的酸是酒石酸、乳酸以及苹果酸（假如MLF尚未实现）。纵然是干型葡萄酒，其中也会含有大批的糖分。糖，是甜葡萄酒中的主要成份，在某些情景下它的含量致使逾越了乙醇。此外，葡萄酒中还会搜罗数百种此外溶质，它们可以为种种葡萄酒贡献出差距的风韵。
悬浮颗粒巨细各不相同。较大的颗粒如去世酵母细胞以及葡萄碎片，它们会使葡萄酒变患上混浊。这些颗粒搜罗积淀物（发酵停止后不久组成的厚层）以及其中细小的积淀（在成熟时逐渐聚积的较小粒子）。有些悬浮物资由于过小而不会让葡萄酒泛起混浊，其重力也缺少以引起积淀，这些物资被称为胶体。胶体的存在，可能丰硕葡萄酒的口感以及滋味。葡萄酒中最紧张的胶体是单宁以及色素。此外，氨基酸以及卵白质（来自酵母的小碎片以及葡萄细胞）也会在葡萄酒成熟前泛起，尽管它们个别会在前期被移除了。
二、成熟与调配
为了使葡萄酒可能妨碍中到临时的陈酿，葡萄酒中必需含有充饶富的单宁、酸度以及酒精。更紧张的是，葡萄酒中还必需存有香味物资，这些香味物资在未来可能睁开成具备陈酿后劲的风韵物资。
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着实，并非每一瓶葡萄酒都可能在装瓶前的成熟期中受益的。假如酿酒师愿望保存尽可能多的瓜果香气，就会在装瓶前的数月将葡萄酒存储在惰性发酵罐中（不会给予葡萄酒风韵的发酵罐）。这种措施适用于重价的红葡萄酒以及白葡萄酒，以及同样艰深的优异葡萄酒。好比，优异的新西兰长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒很少会在打仗橡木或者氧气后受益，相似的尚有美国加州重价的白仙芬黛（White Zinfandel）葡萄酒。
（一）成熟历程中的变更
在装瓶以前的成熟历程中，葡萄酒会爆发良多变更。成熟的容器或者允许以为葡萄酒削减一些物资大风韵，好比新橡木桶可以为葡萄酒削减单宁以及熏烤类香味。飞快、以及善的氧化可以为葡萄酒削减重大性及更多的香气，还可能辅助柔化以及晃动单宁。随着光阴的推移,葡萄酒中的物资之间可能会相互爆发反映，从而导致葡萄酒发生变更。一些胶体以及溶质可能会组成细小的微粒，并因重力的熏染而积淀，这样会永世地修正葡萄酒的成份。葡萄酒中的单宁以及酸，也可能会由于这种熏染而受到损失。
积淀物运用
酿酒师可能抉择在一段光阴内操作酒中只存在较少的剩余，这些剩余可以为葡萄酒削减格外的风韵以及圆润的材质。这种影响还可能经由定期搅拌来进一步增强。经由橡木桶发酵的白葡萄酒，酿酒师极有可能会妨碍酒脚打仗以及手工搅拌。尽管，如今也可能用机械桨来妨碍剩余搅拌的使命。
（二）调配
在成熟中的任何一个阶段，调配都有可能会爆发。种种葡萄酒都或者多或者少的会妨碍调配。很少有葡萄酒是从繁多的葡萄园采摘后，妨碍径自觉酵、径自成熟，而后在装瓶前不经由任何调配的。纵然是统一葡萄园的葡萄酒之间，也理当称作调配。由于纵然是统一葡萄园的质料，也会分说置入多少多个发酵罐中妨碍发酵，而且最终会在差距的橡木桶中成熟。这样，每一桶葡萄酒的气焰品质都市有所差距，以是在最终装瓶前破费商会再次评定，并妨碍适量的调配。
酿酒师艰深不会接管相同的方式来破费每一款酒。好比，假如他们想要霞多丽葡萄酒具备重大的瓜果风韵及详尽的橡木风韵，他们可能会从葡萄园中差距的位置，及差距的成熟度时采收葡萄，而后将它们妨碍并吞发酵。其中的一部份可能会在新橡木桶中成熟，以取患上新橡木桶的风韵；而另一些则会在旧橡木桶中成熟，以防止取患上过多的橡木风韵；此外的一些还可能会在不锈钢罐中陈酿。差距规范的橡木桶，差距水平的熏烤，差距的规格，差距的酿酒师等等，这些情景都有可能会爆发。差距批次的葡萄酒，致使会接管差距的酵母菌来妨碍发酵，其中一些尚有可能会限度苹果酸-乳酸发酵（MLF）。酿酒师也可能会将新酿的酒与较老的酒混合起来，为年迈的酒削减一些陈酿类风韵，概况给较老的酒削减一些新酿制的年迈酒液，为较老的酒削减一些别致的风韵。这个历程可能在最终的酒液中妨碍操作。
假如一批酒存在下场，可能将其分说进去，以防止影响更多致使全部年份的葡萄酒。在调配的历程中，坚持每一年的葡萄酒气焰不同性也很紧张，这样可能使产物知足市场的需要。
